牛股堂大闸蟹 “失宠”？从全民追捧到无人问津，背后原因令人深思！

你有没有察觉到，这两年大闸蟹好像突然没以前那么受欢迎了。以前一到秋天，朋友圈到处都是拆大闸蟹的视频，旁边还得配上黄酒，螃蟹的摆盘都得整整齐齐的。可现在呢，刷半天朋友圈，都看不到几条相关动态，想想还挺奇怪的。

我去查了些资料，上海人超爱的大闸蟹，以前那可是一年就能卖出几十亿的规模。2016 年的时候，阳澄湖大闸蟹的出货量差不多有 1.3 万吨，市场规模更是突破了 300 亿（数据来源：苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会）。然而，从 2022 年往后，电商平台上螃蟹礼券的销量那是直线下降，好多商家都在抱怨市场行情太冷清（数据来源：阿里巴巴零售平台公开数据）。

你可能会寻思，是不是大家手头紧，消费降级了。确实有这方面的原因。你看，中国城镇居民人均可支配收入的增速，从 2019 年的 8.9% 降到了 2022 年的 5%（数据来源：国家统计局），餐饮消费也受到了不小的冲击。但要说因为消费降级就吃不起一只螃蟹，好像也不至于。关键在于，大闸蟹本身的性价比变得越来越低了。

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就拿一只四两的公蟹和三两的母蟹来说，真正能吃到嘴里的部分没多少。而且拆蟹可费时间了，吃完之后桌上还堆满了蟹壳。再看看烤肉、火锅、炸鸡这些美食，吃起来直接又过瘾，还能和朋友们热热闹闹地聚在一起。相比之下，大闸蟹就显得有点矫情，更像是一种仪式，而不是能让人实实在在满足口腹之欲的食物。

这让我想到一个有意思的细节。古代人追捧的那些昂贵食物，大多是软烂、不塞牙的。像鱼翅、鱼肚、鲍鱼、燕窝，吃起来都是入口即化。以前的有钱人牙口普遍不好，三十来岁牙齿就坏得差不多了，能吃上点滑嫩的食物就算是享受了。所以那时候那些讲究工序的菜品才流行。再瞧瞧淮扬菜，干丝、狮子头、河豚，口感全是软嫩的，对老年人特别友好。

大闸蟹其实也符合这个逻辑。它吃起来不是那种大口吃肉的畅快，而是得慢慢拆解、细细品味，讲究的是个精细劲儿。但现在大家的消费习惯早就变啦。年轻人追求的是一种畅快的感觉，还要能在社交中玩得开心，可没耐心在餐桌上对着大闸蟹的八条腿慢慢研究。

还有啊，大闸蟹作为礼品的属性下降得太快了。以前送礼，送一张阳澄湖蟹卡，既体面又不容易出错。2015 年前后，单单阳澄湖大闸蟹礼券的市场规模就超过了 200 亿（数据来源：艾媒咨询）。但从 2017 年开始，相关管控越来越严格，大额蟹卡不好卖了。到 2021 年，阳澄湖大闸蟹的整体市场规模缩水到 200 亿以内（数据来源：苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会）。没了送礼这个大场景，它就只能靠大家实实在在的消费来支撑。可一旦从实用角度去看，大闸蟹价格虚高的问题就立马被人嫌弃。

另外，现在还有个新情况。如今生鲜电商和冷链配送特别发达，帝王蟹、波士顿龙虾、三文鱼这些，隔天就能送到家门口。你要是花个四五百买大闸蟹礼券，还不如直接点一只五斤重的帝王蟹，多实在啊。这样一来，大闸蟹原本的稀缺性和地域优势，都被大大削弱了。

我还发现一个细节，2023 年阳澄湖投放市场的大闸蟹是 1.2 万吨，产值大概 160 亿元，和 2016 年相比，直接缩水了一半（数据来源：苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会）。这可不只是需求变弱这么简单，而是整个消费逻辑都发生了变化。

看看你身边人吃大闸蟹的场景就明白了。以前吃大闸蟹，大多是在聚会、应酬或者送礼的时候，现在更多变成个别爱好者自己享受。现在朋友圈还在发拆蟹教程的，大概率是做美食账号的。普通老百姓宁愿点个外卖，也不想对着一只螃蟹花上两小时。

所以要说大闸蟹为啥不火了，原因可能很简单：它的象征意义没了。

大闸蟹以前是身份的象征，是秋天社交时的 “硬通货”，也是饭桌上的热门话题。但现在的社交场景变成了喝奶茶、吃烧烤、撸串。就连飞机头等舱配的餐食，也很少见到大闸蟹，更多的是牛排或者清淡的西餐。大闸蟹还在，但它已经不是秋天餐桌上必不可少的主角了。

发布于：广东省

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